農業科１年生の「食品製造」の授業で小麦粉の学習をしています。今回は『パウンドケーキ』を作りました。

『パウンドケーキ』はイギリスのお菓子で本来は材料を１ポンド（４５４ｇ）ずつ加えた焼き菓子です。今回製造したパウンドケーキは１０年余り受け継がれてきた、芦北高校オリジナルの配合で“失敗しない＆しっとりおいしいレシピ”です。

【製造工程】１７㎝×８０㎝×６０㎝のパウンドケーキ型

①常温にもどした無塩バター７５ｇをクリーム状に混合する。

②上白糖１１０ｇを一度に加えホイッパーで白っぽくなるまで混合する。

③ほぐした卵Ｍサイズ２個を②に少しずつ加え、分離しないように混合する。

④ふるった薄力粉１１０ｇを２回に分けて、ゴムヘラでさっくり混合する。

⑤甘夏マーマレード４０ｇと香料（オレンジエッセンス）を加え混合する。

⑥型紙を敷いたパウンドケーキ型に隙間なく流し入れ、１７５℃で４５分間焼成する。

洋菓子店で個包装して販売してある焼き菓子（パウンドケーキ、マドレーヌ、フィナンシェ）は同じように見えますが作り方がすべて違います。パウンドケーキはバターをクリーム状に練って作りますが、マドレーヌは固形バターを液状にして、フィナンシェは液状バターをやや焦がして加えて作ります。作り方で風味や食感が異なることもおいしい製造実習の中で学んでほしいと願っています。