１２月に入り、温州みかんとスイートスプリングを収穫してきました。 第３弾は「甘夏」です。
　芦北地域と甘夏の関係は古く、昭和２４年から甘夏みかんの栽培が始まり、今でも「日本一の生産量！」を誇っています。
今回は３年果樹専攻生に加え、１年生も収穫に参加しました。

　　
３年生になると、慣れた手つきでどんどん収穫をしていきます

　１年生の中には家でみかんを作っているところもあるようですが、初めての生徒もいるので、収穫の方法を説明（特に２度
切りを怠らないように注意）してから行いました。　１年生と３年生では農場での動きも大きく異なり、どんどん収穫していく
３年生に対し、１年生は１つ収穫するのに時間がかかってしまいました。　高校３年間でこんなにも大きく成長することを
感じた１日でした。

　農業科２年生は１２月８日～１４日（土日は除く）の期間、芦北・水俣地域の農家にて現場実習を行いました。　
受入式では、緊張した表情だった生徒たちも、実習を終えて１５日には元気な姿を見せ、「きついこともあったけど、
楽しかった。」と話してくれました。　この期間、生徒たちはどんなことを吸収してきたのでしょうか？現場実習を
無事に乗り越えた生徒たちの表情は、自信に満ちたように見えました。

　今回、１２軒の農家で研修をさせていただきました。　現場実習終了後に送られてきた評価表には、生徒たちが
頑張った様子が書いてありました。また、反省会で直接受入農家とお話をさせていただいたときも、よく頑張っていた
とお褒めの言葉をいただきました。
　　
師走のお忙しい時期に大変お世話になりました。厳しくも温かい指導をしていただきましたことに、心から感謝いた
します。
　また、今回の研修を引き受けていただき、本当にありがとうございました。これからも芦北高校農業科を応援していた
だきますようお願いいたします。

農業科2年生「食品製造」の授業で『デコレーションケーキ』を作りました。

小麦粉を使用した製菓学習の総まとめの実習でもあり、1人1台をそれぞれの感性で仕上げていきます。
とても真剣です。

【製造工程】６号サイズ（直径１８cm）

★スポンジケーキ★

①卵１８０ｇ（Lサイズ３個）をボールに割りほぐし、グラニュー糖９０ｇを加えハンドミキサーで泡立てます。
　（室温が低い時は湯煎で温めながら泡立てましょう。）
　生地を持ち上げて「の」の字が書けるまでしっかり泡立てます。

②ふるった薄力粉９０ｇを２回に分けて加え、ゴムヘラで底から返すように混ぜ合わせます。

③湯煎で溶かした無塩バター３０ｇを回しながら入れ、泡立てた気泡を潰さないように混ぜます。

④紙を敷いたケーキ型に流し入れ、１８０℃で２０分～２５分（オーブンによって多少異なります）焼いて、
　冷ましておきます。

★デコレーション用のクリーム★

　動物性生クリーム１５０ｍｌ、植物性生クリーム１５０ｍｌ、グラニュー糖２７ｇをボールに入れホイッパーで
八分くらいに泡立てます。

　飾り用のイチゴは、現場実習でお世話になったイチゴ農家の高峰さんから購入しました。みんな楽しそ
うに飾っていました。思い通りのケーキができたようです。
ひと足先にクリスマス気分ですね

　　今日は３年生果樹専攻生でスイートスプリングの収穫を行いました。 樹に近づくと甘酸っぱいいいにおいがしてきます。昨年よりも大きいのがたくさん実っているので、生徒も収穫を楽しみにしていました♪
　　
３年生ともなると収穫も慣れており、あっという間に収穫しました

　次は甘夏の収穫が待っています。 生徒たちにとってこの時期は楽しい時期でもあり、大変な時期でもあるのです。
頑張れ果樹専攻生!!

農業科３年生「食品製造」の授業で『ベイクドチーズケーキ』を作りました

チーズケーキには大きく分けて３種類あります。

◎ゼラチンを加え冷やして固める“レアチーズケーキ”

◎卵白を泡立てたメレンゲの効果でふわふわとした生地に仕上がる“スフレチーズケーキ” 日本が発祥とされ、海外では“Japanesecheesecake”と呼ばれることも多いです。

◎濃厚でコクのある“ベイクドチーズケーキ”欧米などで単にチーズケーキと言えばこの事をいいます。

【製造工程】６号ケーキ型（直径１８cm）

①ビニール袋に入れて麺棒でたたき、細かく砕いたハードビスケット１００ｇと湯煎で溶かした無塩バター５４ｇをボールに入れて混ぜ合わせます。

②ケーキ型（使い捨ての紙型又は底が抜けるタイプがよい）の底面に①を敷き詰めて冷蔵庫で冷却します。

②ボールにクリームチーズ２４０gを木ベラでクリーム状にし、グラニュー糖６０ｇを加えて混ぜます。溶いた卵７０ｇを２回に分けてホイッパーで混ぜます。

③②に生クリーム１５６ｍｌ、牛乳１８ｇ、レモン汁１２ｇ、バニラエッセンス３滴加え混ぜ合わせます。

④③にコーンスターチ７ｇをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

⑤②のケーキ型に流し入れ、１７０℃４０分焼成後、１５０℃に下げて１０分焼成します。

⑥焼きあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で３時間以上冷やします。（冷却すると中央部分がへこんできます。よくできているサインです）

チーズは、乳の固形分を凝固させ、熟成させないチーズ（モッツァレラ・カッテージ）と熟成させるチーズとに分けられます。熟成させるチーズには白かびによるもの（カマンベール）、青かびによるもの（ゴルゴンゾーラ）、細菌によるもの（ゴーダ・パルミジャーノ）などに分けられます。さらに言うと熟成期間の長さにより、軟質チーズ・半硬質チーズ・硬質チーズ・超硬質チーズに分けられます。
このベイクドチーズケーキに使用したクリームチーズは熟成させないフレッシュチーズに分類されます

チーズの成分はタンパク質や脂肪が５０～６０％を占め、非常に栄養価が高く、さらに熟成中に消化・吸収されやすい状態に変化しています。世界中で製造されているチーズの種類は１０００種類以上といわれ、古くから作られています

さて、おいしそうに焼きあげしっかり冷やされたベイクドチーズケーキは、カットして楽しそうにラッピングして全員持ち帰りました。
みなさんもぜひ一度作ってくださいね