農業科日誌
農業科ブログ
アップルパイ♪
農業科2年生「食品製造」の授業で『アップルパイ』を作りました。
パイ生地は薄力粉の中にバターをスケッパーやカード等を使って細かく切りながら混ぜていきます。固形のバターが溶けないよう道具を使いながら素早く混合するのがコツです。
手で触ると体温でバターが溶けてしまうので注意です。
塩を溶かした水を入れてスケッパーやカードでまとめてひとかたまりにします。
ラップに包んでまとめて、冷蔵庫で40分冷やし、ねかせます。
パイ生地を冷蔵庫でねかせてる間にリンゴの甘煮を作ります。
初めてリンゴの皮を剥く生徒が多数!剥き終える頃はとても上達していました
砂糖とレモン汁を加えて鍋でやわらかく、水分がなくなるまで弱火~中火で煮ます。
生地を冷蔵庫から出して、打ち粉をしながら「三つ折りにして麺棒で伸ばす」を6回位繰り返します。この工程がパイの層となり、サクサク感がうまれます。
パイ生地を広げ、リンゴを並べて、上からパイ生地をのせます。
表面に卵液を塗って200℃で30~40分位焼いたらできあがりです
リンゴ以外にさつまいもやかぼちゃ、ミートソースでもできますよ
カウンタ
2
2
4
0
1
9
9
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