食品工業科２年生「食品製造」の授業で『いちごジャム』を作りました。今回は販売用の大量生産ではなく各班、小鍋で作りました。

ジャム作りのポイントは「糖」と「酸」と「ペクチン」です。これらは『ゼリー化の３要素』と言われ、保存性と粘性においてとても重要となります。

原料のイチゴの６０％の砂糖は３回に分けて加えます。そのうちの１つにペクチン（イチゴの０．５％）をまぜておきます。

３回目の砂糖を加えたら『屈折糖度計』で糖度を計測します。糖度が５５℃以上になったらクエン酸（イチゴの０．２％）を加えます。

最後に『コップテスト』（ゼリー化のテスト）で粘性を確認します。ビンに詰めてできあがり

どの班も色鮮やかに出来上がりました！

食品工業科１年生の「食品製造」の授業で小麦の加工について学習します。

今回は「アイスボックスクッキー」の製造実習を行いました。

やわらかくした無塩マーガリンに砂糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。卵を加え混合し、ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜます。１３．５㎝幅のグラシン紙を使って直径３～４㎝の棒状に整形します。

手の体温が生地に伝わらないように手早く整形していきます

ショックフリーザーで冷やし固め、グラニュー糖をつけて７㎜の厚さに切り、天板に並べます。１８０℃のオーブンで１５分間焼き上げます。

校内販売や南園祭で販売しているクッキーと同じものを製造しました。

みんな上手にできていました

３年生の実験で「ソモギー変法」を行いました。

ソモギー変法という実験は、食品中に含まれる還元糖の量を調べる実験です。

今回は市販のジュースを試料に実験を行いました。

試料とソモギーA液をいれて加熱します。その加熱後に冷却し、ソモギーB液、C液を入れて数分間おいて、ソモギーD液で滴定し、深緑から薄緑に変わったらソモギーE液を入れて、スカイブルーになるまで滴定を行います。

色の変化が激しい実験ですが、この色の変化が反応を起こしている証拠でもあります。

終点のスカイブルーの色はとても綺麗で、３年生も楽しく実験に取り組んでいました。

実験の数値も大きな誤差はなく、上手にできていました！

３年生で行う定量実験では、２年生までに行っていた実験よりも使う試薬の量や実験手順の複雑さなど、ひとつひとつが難しくなります。

そのなかでもさすが３年生という実験操作を見せてくれました。これからも頑張りましょう！

２年生の食品化学で「フェーリング反応と銀鏡反応」を行いました。

この実験は食品に還元糖が含まれているかを確認する定性実験です。

フェーリング反応は食品に含まれる還元糖が硫酸銅の胴イオンを還元することにより、赤褐色の酸化銅が生成され、沈殿します。この赤褐色の沈殿物である「酸化銅」が生成されれば、その食品には還元糖が含まれていることが分かるという実験です。

銀鏡反応は還元糖が硝酸銀の銀イオンを還元し、金属銀の銀幕を試験管の壁面に生成する反応です。銀鏡の膜ができれば、その食品に還元糖が含まれていることが分かる実験です。

どちらの実験も還元糖が含まれているか含まれていないかを調べる実験です。

 今回はグルコース、フルクトース、スクロース、デンプンを試料として実験を行いました。

実験前にどの試料で反応があるのか予想をたてて実験を行いました。

自分たちの予想した通りの結果になった班はとても喜んでいました。しっかりと実験を通して原理を理解することの大切さを学ぶことができました！

生徒たちが日々の学校生活の中で魅力に感じたことを記録・蓄積していく、「学科の魅力　ポートフォリオ」

「ホームページを見て食品工業科の授業の様子は分かるけれど、実際に生徒たちはどんなことを感じているの？」…そんな声にお答えできればと思い、生徒が４～５月の学校生活を振り返って記載した内容をまとめました

【4-5月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F1）.pdf

【4-5月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F2）.pdf

【4-5月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F3）.pdf

生徒一人一人が各々の視点で、どのような出来事に感情を揺さぶられたのか、どんな活動に魅力を感じたのかを記していますぜひご一読ください！

「学科の魅力　ポートフォリオ」６月の記載内容は、7月上旬に紹介する予定です