2023年9月の記事一覧

食品化学科の３年生は、脂質について学習をしています。

この日は、ウィイス法によるヨウ素価の測定実験を行いました

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素の質量（ｇ）のことです。

この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。

今回の試料は、オリーブオイル、ごま油、アマニ油の３種類を調べました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この実験は色の変化が多く、滴定を進めると、茶色からオレンジ、黄色へと変化します。

その後、指示薬のデンプン溶液を加えると青色になり、終点では青が消失し透明になります。

実験の結果、アマニ油、ごま油、オリーブオイルの順でヨウ素価の数値が大きいとわかりました