農業科３年生「食品製造」は鶏卵の加工についての学習として『カスタードクリーム』をマスターし、それを使ってフルーツタルトを作りました。

【タルト生地】１５㎝タルト型

①   有塩バター４０ｇをクリーム状に練り、砂糖３３ｇを加えて白っぽくなるまで混ぜます。

②  Mサイズ卵黄１個分を加えさらに混ぜます。

③   ふるった薄力粉１０８ｇを２回に分けて加え、さっくり混ぜます。

④   粉っぽさがなくなったら、手でひとつにまとめます。練らずに押さえつける感じで。

⑤   タルト台の大きさに麺棒で広げます。

⑥   表面に穴を開けて１８０度８～１０分（オーブンによって焼き時間は違います）焼成、冷却。

【カスタードクリーム】

①   Mサイズ卵黄１個分、砂糖３３ｇ、薄力粉１６ｇをボールに入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

②   ６０℃位に温めた牛乳１３３ｇを①に少しずつ加え混ぜます。

③   ザルなどで、こしながら鍋に移し中火～弱火で加熱します。たえず木べらで底を混ぜないと焦げやすいので注意！（加熱時間によってカスタードクリームの粘度が変わります）

④   とろみがついたらバットに広げて冷却します。冷却したタルト生地にカスタードクリームをのせて、果物とミントの葉を飾ったらできあがりです！

カスタードクリームを生クリームやクリームチーズ、サツマイモやかぼちゃのペーストなどに変えたりとバリエーションが豊富です！果物だけでなく、栗をのせるとこれからの季節にぴったりですね。ぜひお試しください！