カテゴリ:食品系
【マリン校舎】食品系缶詰のWeb掲載
投稿者5令和４年５月１８日（水）
一般財団法人 東京水産振興会主催の『水産・海洋高校缶詰瓶詰全国大会』Webサイトに本校食品系が製造した「きびなご味付缶詰」が掲載されています！！
下記のURLより１度ご覧ください！！
【マリン校舎】中和滴定実験
令和４年５月１３日（金）
本日、３年生の食品系の生徒達は中和滴定実験を行ないました！
中和滴定とは、酸と塩基(アルカリ性)を混ぜることで中性になることを利用して、食品に含まれる未知の酸の濃度を計測するのに用いられる実験方法です。これを行なうことによって、食用油がどれだけ品質が悪くなっているかや清涼飲料水にどれだけ酸が入っているかなどを調べるなど食品の品質管理を行なう上で大事な実験です！
実習で実際に食品を作るだけでなく、食品の品質管理についても学び、「食」のプロフェッショナルになれるように今後もしっかりと学習に取り組んで行きます！！
操作方法についてしっかりと説明を聞いています！！
指示薬を入れた酸性の薬品に塩基性(アルカリ性)の薬品を滴下していきます
【マリン校舎】受け継がれる伝統の味 さば味噌煮缶詰
令和４年４月２０日（水）
本日、食品系の２･３年生は総合実習の時間でさば味噌煮缶詰の製造を行ないました（＾∇＾）。
さば味噌煮缶詰は水産高校から続く伝統ある実習製品で、マリン祭文化部門で販売を行なった時には、５分で完売してしまう人気商品です！！
天草の牛深で水揚げされたさばを生徒達が捌いて、味噌調味液で味付けした缶詰は骨まで食べられる栄養満点の商品となっています。
生徒達が、一つ一つ丁寧に作った商品です。マリン祭や地域の行事等で販売を行なう際には、ぜひお買い求めください！！
今回使用した牛深産のさばです（例年よりかなりサイズが大きいです！）
生徒達が一匹一匹捌きます
捌いたさばを缶詰の高さにカットします
さばの重さを量って、缶詰に詰めていきます
さばを詰めた缶に味噌調味液を入れていきます
缶の中の空気を抜いて、蓋を閉めています
この後、１１５℃ので殺菌を行なうことによって、缶詰は３年保存することができます！！
【マリン校舎】お弁当作り実習
令和４年３月１６日（水）
本日、２年海洋科学科食品系の生徒達は、船舶料理士基礎の授業で「お花見に持って行くお弁当」というテーマで１人一品ずつ料理を行ない、みんなで一つのお弁当を作り上げました。
お弁当の中身は、炊き込みごはんや唐揚げなどの定番のお弁当メニューのほかに、サラダやフルーツゼリーなど色とりどりの料理が作られ、目で見て楽しみ、舌で料理を楽しむことの出来るお弁当が出来上がりました(*^▽^*)。
生徒達もそれぞれ作ったものを食べて美味しいと感想を述べていました。
丹精込めて料理を作っています(*^▽^*)
出来上がった料理を盛り付けて最後の仕上げを行ないます！
完成したお弁当（＾∇＾）
出来上がったお弁当は先生方にも食べていただきました！！
【マリン校舎】課題研究発表会（２年食品系）
令和４年2月15日(火)
本日、2年食品系の生徒達は、１年間かけて商品開発を行なった内容について1人1人まとめて発表をしました。
各個人まとめていたスライドはきれいにレイアウトされており、図や写真がきれいに配置され見やすいスライドが作られていました(*^▽^*)。
２年生は、来年度も課題研究で新商品開発を行なっていく為、今年度の経験を活かしてより良い商品作りに努めていってもらいたいです！！
真剣に発表しています！！！
みんなも真剣に聞いています！！
【マリン校舎】 自らの課題にチャレンジ！！ 自由課題料理実習
令和４年1月12日（水）
本日の総合実習では、２、３年生の生徒達が自分たちが作って見たい料理のレシピを調べて作る自由課題調理実習が行なわれました(*^▽^*)。
苓北町の特産品ひおうぎ貝をたっぷりと使ったクリームシチューやぶりのフィレーをさばいてバター醤油焼きやぶりのフライ、生地にこだわったピザなど様々なものを作りました。調理中は普段しない作業で戸惑いながらも楽しく、美味しくなるように工夫しながら料理を行なっていました。
完成した料理は、みんなで試食し｢美味しい！！｣という声が多数出ていました(*^▽^*)。
そして、今日で２、３年生合同で行なう実習が最後だった為、３年生の先輩から２年生の後輩に｢きついことや大変なこともあると思いますが、来年の実習も頑張ってください！！｣とエールが送られました。
みんなで頑張ってフルーツタルトを作ってます
生地と具材にこだわったピザを焼いています
サクサクぶりのフライ
みんなで美味しく料理をいただきました(*^▽^*)
【マリン校舎】ごはんのお供に！！ さばみりん干し＆あおさ佃煮
令和３年９月７日（火）
本日は、食品系の２年生がさばみりん干しの製造を行いました(*^▽^*)。
２年生の生徒達も何度か魚をさばく実習を行ってきたことで、魚をさばくのが上手になっただけでなく、さばくスピードも早くなってきたので日々の成長に感心しました(*^▽^*)。
この、生徒達がさばいたサバを水産高校時代から受け継がれてきた秘伝のレシピの調味液に漬け込んで、乾燥を行います。
完成したみりん干しは、フライパンで焼くと皮はパリッと身はふっくらとなり、醤油だれの風味が食欲をそそる一品となっています。
皆さんぜひ１度ご賞味ください(*^▽^*)。
サバを三枚おろしにしています(*^▽^*)(みんなメキメキ腕前を上げています(^^)/)
調味液に漬け込んだサバを乾燥しています
完成したサバのみりん干しはマリン祭で販売予定です(*^▽^*)
令和３年９月８日（水）
本日、食品系の３年生はごはんのお供に最適なあおさ佃煮の製造を行いました(*^▽^*)。
この商品は、一昨年度地元の漁業者さんから「あおさを使って実習製品を作られませんか?」と原料を安く譲っていただき、その当時の３年生が試行錯誤してレシピを考えたものです。
甘塩っぱい醤油味の味付けをしたあおさにエリンギのプリプリとした食感がたまらない一品です(*^▽^*)。
機会がありましたら皆さんぜひ１度ご賞味ください(*^▽^*)。
あおさ佃煮に入れるエリンギを切っています(プリプリの食感が最高です(*^_^*))
舌触りをなめらかにする為に細かく刻んでいます(トントントン･･･)
大きな鍋でアオサを煮詰めていきます(*^▽^*)(暑かったです･･･(^_^;))
出来上がった佃煮の重さを量って袋詰めを行ないます。
完成したアオサの佃煮です(*^▽^*)
【マリン校舎】タコいっぱい！！具材たっぷり！！ たこ飯
令和３年９月１日（水）
本日、食品系の実習ではタコをふんだんに使った、たこ飯の製造を行いました(*^▽^*)。
たこ飯に使用するタコは、マリン校舎のある苓北町で水揚げされたものを使用しています。
そのタコを下処理し茹でて、適度なサイズにカットします。それを、甘塩っぱい醤油ベースの調味液で煮込んで味付けします。味付けを行ったタコは、人参、ゴボウ、椎茸、油揚げを入れてだしと薄口醤油で炊きあげた炊き込みごはんに混ぜ合わせます。この出来上がったたこ飯を、袋詰めをする際は実習室内にいい匂いが充満し、生徒達も思わず「おいしそう(^^)」や「早く食べてみたい！」などの声も出ていました(*^▽^*)。
このたこ飯実習を通じて、食品系の生徒達はレトルト食品の製造方法や食品を長期保存する為の殺菌方法などを学んでいます(*^▽^*)。
本日製造したたこ飯は、マリン祭にて販売する予定です。皆さん、ぜひご賞味ください(*^▽^*)。
大きな釜で下処理したタコを茹でています（暑いね(^_^;)）
茹でたタコを適切なサイズにカットしています(手を切らないように慎重に・・・)
たこ飯を計量して、袋詰めを行います(たこ飯の匂いでお腹が空きました(^_^;))
袋詰めしたたこ飯は真空包装して、レトルト殺菌を行います。
完成したたこ飯(皆さんぜひご賞味ください(*^▽^*))
