１２月に入り、温州みかんとスイートスプリングを収穫してきました。 第３弾は「甘夏」です。
　芦北地域と甘夏の関係は古く、昭和２４年から甘夏みかんの栽培が始まり、今でも「日本一の生産量！」を誇っています。
今回は３年果樹専攻生に加え、１年生も収穫に参加しました。

　　
３年生になると、慣れた手つきでどんどん収穫をしていきます

　１年生の中には家でみかんを作っているところもあるようですが、初めての生徒もいるので、収穫の方法を説明（特に２度
切りを怠らないように注意）してから行いました。　１年生と３年生では農場での動きも大きく異なり、どんどん収穫していく
３年生に対し、１年生は１つ収穫するのに時間がかかってしまいました。　高校３年間でこんなにも大きく成長することを
感じた１日でした。

　農業科２年生は１２月８日～１４日（土日は除く）の期間、芦北・水俣地域の農家にて現場実習を行いました。　
受入式では、緊張した表情だった生徒たちも、実習を終えて１５日には元気な姿を見せ、「きついこともあったけど、
楽しかった。」と話してくれました。　この期間、生徒たちはどんなことを吸収してきたのでしょうか？現場実習を
無事に乗り越えた生徒たちの表情は、自信に満ちたように見えました。

　今回、１２軒の農家で研修をさせていただきました。　現場実習終了後に送られてきた評価表には、生徒たちが
頑張った様子が書いてありました。また、反省会で直接受入農家とお話をさせていただいたときも、よく頑張っていた
とお褒めの言葉をいただきました。
　　
師走のお忙しい時期に大変お世話になりました。厳しくも温かい指導をしていただきましたことに、心から感謝いた
します。
　また、今回の研修を引き受けていただき、本当にありがとうございました。これからも芦北高校農業科を応援していた
だきますようお願いいたします。

農業科2年生「食品製造」の授業で『デコレーションケーキ』を作りました。

小麦粉を使用した製菓学習の総まとめの実習でもあり、1人1台をそれぞれの感性で仕上げていきます。
とても真剣です。

【製造工程】６号サイズ（直径１８cm）

★スポンジケーキ★

①卵１８０ｇ（Lサイズ３個）をボールに割りほぐし、グラニュー糖９０ｇを加えハンドミキサーで泡立てます。
　（室温が低い時は湯煎で温めながら泡立てましょう。）
　生地を持ち上げて「の」の字が書けるまでしっかり泡立てます。

②ふるった薄力粉９０ｇを２回に分けて加え、ゴムヘラで底から返すように混ぜ合わせます。

③湯煎で溶かした無塩バター３０ｇを回しながら入れ、泡立てた気泡を潰さないように混ぜます。

④紙を敷いたケーキ型に流し入れ、１８０℃で２０分～２５分（オーブンによって多少異なります）焼いて、
　冷ましておきます。

★デコレーション用のクリーム★

　動物性生クリーム１５０ｍｌ、植物性生クリーム１５０ｍｌ、グラニュー糖２７ｇをボールに入れホイッパーで
八分くらいに泡立てます。

　飾り用のイチゴは、現場実習でお世話になったイチゴ農家の高峰さんから購入しました。みんな楽しそ
うに飾っていました。思い通りのケーキができたようです。
ひと足先にクリスマス気分ですね

　　今日は３年生果樹専攻生でスイートスプリングの収穫を行いました。 樹に近づくと甘酸っぱいいいにおいがしてきます。昨年よりも大きいのがたくさん実っているので、生徒も収穫を楽しみにしていました♪
　　
３年生ともなると収穫も慣れており、あっという間に収穫しました

　次は甘夏の収穫が待っています。 生徒たちにとってこの時期は楽しい時期でもあり、大変な時期でもあるのです。
頑張れ果樹専攻生!!

農業科３年生「食品製造」の授業で『ベイクドチーズケーキ』を作りました

チーズケーキには大きく分けて３種類あります。

◎ゼラチンを加え冷やして固める“レアチーズケーキ”

◎卵白を泡立てたメレンゲの効果でふわふわとした生地に仕上がる“スフレチーズケーキ” 日本が発祥とされ、海外では“Japanesecheesecake”と呼ばれることも多いです。

◎濃厚でコクのある“ベイクドチーズケーキ”欧米などで単にチーズケーキと言えばこの事をいいます。

【製造工程】６号ケーキ型（直径１８cm）

①ビニール袋に入れて麺棒でたたき、細かく砕いたハードビスケット１００ｇと湯煎で溶かした無塩バター５４ｇをボールに入れて混ぜ合わせます。

②ケーキ型（使い捨ての紙型又は底が抜けるタイプがよい）の底面に①を敷き詰めて冷蔵庫で冷却します。

②ボールにクリームチーズ２４０gを木ベラでクリーム状にし、グラニュー糖６０ｇを加えて混ぜます。溶いた卵７０ｇを２回に分けてホイッパーで混ぜます。

③②に生クリーム１５６ｍｌ、牛乳１８ｇ、レモン汁１２ｇ、バニラエッセンス３滴加え混ぜ合わせます。

④③にコーンスターチ７ｇをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。

⑤②のケーキ型に流し入れ、１７０℃４０分焼成後、１５０℃に下げて１０分焼成します。

⑥焼きあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で３時間以上冷やします。（冷却すると中央部分がへこんできます。よくできているサインです）

チーズは、乳の固形分を凝固させ、熟成させないチーズ（モッツァレラ・カッテージ）と熟成させるチーズとに分けられます。熟成させるチーズには白かびによるもの（カマンベール）、青かびによるもの（ゴルゴンゾーラ）、細菌によるもの（ゴーダ・パルミジャーノ）などに分けられます。さらに言うと熟成期間の長さにより、軟質チーズ・半硬質チーズ・硬質チーズ・超硬質チーズに分けられます。
このベイクドチーズケーキに使用したクリームチーズは熟成させないフレッシュチーズに分類されます

チーズの成分はタンパク質や脂肪が５０～６０％を占め、非常に栄養価が高く、さらに熟成中に消化・吸収されやすい状態に変化しています。世界中で製造されているチーズの種類は１０００種類以上といわれ、古くから作られています

さて、おいしそうに焼きあげしっかり冷やされたベイクドチーズケーキは、カットして楽しそうにラッピングして全員持ち帰りました。
みなさんもぜひ一度作ってくださいね

 

　佐敷中学校生徒と芦北高校農業科１年生の交流学習「一人一鉢運動」を行いました。

　農業科１年生にとっては、土作り・播種・鉢替えなど日頃農場実習で学んだ成果を発揮するとても良い機会になりました。この経験をこれからの授業や実習に活かし、農業の楽しさ・嬉しさをもっともっと学んでもらいたいです。

　今日は農場実習で温州みかんの収穫を行いました。　生徒たちは濃いオレンジ色になった温州みかんが気になっていたようで、「先生、いつ収穫するの？」と先週末から顔を合わせるたびに聞いてきました。収穫は、農業科３年生の果樹専攻生で行いました。さすが３年生！２度切りまできちっとして収穫をしてくれました。　収穫したみかんを試食してみましたが、甘くておいしかったです。　今まで農場実習を頑張ってきた成果を感じることができた１日でした。 

　１２月８日より１週間（土・日は除く）、農業科２年生が芦北・水俣地域の農家に行き、農業研修を行う「現場実習」が始まりました。
　現場実習は毎年２年生のこの時期に実施される、農業科の中でも特に大きな行事の１つです。今年は１８人（男子１４人、女子４人）が１２軒の農家に行き、農業技術だけではなく、農業経営や勤労、コミュニケーション能力などを学んでいます。知らない農家へ行き研修をするとあって、現場実習受入式では緊張していた生徒もいました。

  
学校長の激励のあいさつの後、受入農家を代表して松本様に御挨拶をいただきました。　最後に、生徒を代表して２年農業科松岡くんが現場実習の意気込みを語ってくれました。

　１週間の研修は心身ともに大変かもしれませんが、ここで頑張ったことは自身の今後の財産になるはずです。大人への第一歩として現場実習を頑張ってほしいと思います。

　12月5日に「芦北高校総合支援事業　レベルアップ講座」による『デコレーションケーキ講習会』が農業科食品加工実習室で行なわれました。水俣市の洋菓子店『モンブランフジヤ』より、パティシエ　笹原 和明 様を講師にお迎えし、佐敷小学校４年生４８名のみなさんと一緒に農業科3年生16名、林業科3年生1名（モンブランフジヤに就職内定）で、スポンジケーキに生クリームとイチゴをふんだんに使って、デコレーションケーキを作りました。
　事前に笹原さんから生クリームの泡立ての硬さやパレットの持ち方、デコレートの仕方をご指導いただいた本校生徒が、小学生の指導役として各班のテーブルに着き、技を伝授します。生徒たちも指導役ということで事前の研修では真剣です。笹原さんの丁寧且つ素早い神業とも言える仕上がりに見惚れて「すごい！すごい！」の連発でした。

ということになります。

　さて、エプロン姿に着替えた小学生を元気良く迎え、さっそくケーキ作り開始です。

　最初に笹原さんにデモンストレーションとして１台仕上げていただきました。児童の皆さんの「すごーい！じょうずー！」の歓声が、実習室いっぱいに響き渡り、とても微笑ましい光景でした。笹原さんも「直接聞けるこの歓声がうれしいですよね」とパティシエとしてのやりがいを感じておられるようでした。

　各班に分かれてそれぞれの感性でいろんなデザインのケーキが出来上がりました。イチゴを薄くスライスして全面に飾った班、苺が落ちるくらいたくさん飾った班、途中で生クリームを舐めちゃう班などなど、とても楽しそうでした。



　すべてが終了してケーキを佐敷小学校へ持参し、いよいよお楽しみの試食会です。各班６等分して…いただきます！！かなり大きなケーキで、みんな食べきれないのではという心配もよそに完食です。

　今日は、小学生も講師の笹原さんもそして私たち芦高生もみんなが笑顔で楽しい１日でした。今回はデコレーションケーキを作るという「ものづくり」を通しての交流会でしたが、『人を魅了する技を持つ』ということ、そして『人に伝えることで感動を与える』という事を本校生徒は学んだと思います。
それにしてもおいしいケーキでした！