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2022年6月の記事一覧

食品工業科2年(食品化学実験『ヨウ素でんぷん反応』)

食品工業科2年生「食品化学」の授業で『炭水化物』について学習しています。

本日は炭水化物の定性実験の『ヨウ素でんぷん反応』を行いました。

ヨウ素デンプン反応がどのようなものか、デンプンはどのような要因で分解されるのかを知るための実験です。

1%デンプン溶液と3M(モル)硫酸を入れた試験管を5本と1%デンプン溶液のみの試験管を1本準備し、沸騰した鍋に入れて加熱します。

2分おきに1本ずつ鍋から取り出し、ヨウ素液を加えます。

加熱時間でどのような反応があるか、3M硫酸を入れていない溶液はどのような反応があるのかを確認します。

分解されていないデンプンは濃い青色となります。

分解が進むにつれて赤系→黄色系→無色透明となります。

すべての班で確実な反応を確認することができたようです。