2024年11月の記事一覧

1年生「食品化学」は、タンパク質の変性について学習しました

生卵を焼くと目玉焼きになる、豆乳ににがりを加えると豆腐になるなど、私たちの身の回りには

タンパク質の変性を利用した食品がたくさんあります

今回は、卵白に「熱」「塩酸」「エタノール」「硫酸銅」を加えたときの反応を観察しました

卵白が試験管の中で少しずつ白くなり固まる様子に「おー」と歓声が上がっていました