令和５年５月１６日（火）

 食品系では、チヌに合うあんかけを作るために試作を行いました。

はじめに八代で獲れたアサリで出汁をとり、みんなで意見を出し合いながら味を調えました。そして、具材の分量などを調整し、試作品第一弾が完成しました。

今回出来上がった試作品を、みんなで試食し、今後改良を重ねていきます。

　　　　あんかけに入れる具材を切っています。

　　　　アサリで出汁を取り、アサリの身はあんかけの具材にしました。

　　　　　みんなで味見をし、味を調えました。

　　切った野菜とあんかけをパウチに入れます。

　　　　　　　　　　　完成品です！！

令和５年５月１２日（金）

クッキーやパンケーキなどを購入した際、原材料名に膨張剤と記載してあることを見かけたことはありませんか？膨張剤の代表的なものには、重曹やベーキングパウダーなどがあり、食感を柔らかくふんわりする特徴があります。

今回はピザ生地にベーキングパウダーを練り込むことによって食感にどのような違いが出るか実験しました。焼き上がったピザを食べ比べてみると、ベーキングパウダーを入れているものの方がふんわりとして歯切れが良いという結果になりました。

生徒達は、食品添加物の使われる意味を理解してくれたことでしょう（＾∇＾）

　　　　　　　ピザ生地を練っています

　クッキングシートの上に打ち粉をして生地をのばします

　　　　　　具材を生地の上にのせていきます

　　　　　210℃のオーブンで１２分焼き上げます

　　　　　　　シーフードピザの完成です！！

令和５年５月１１日（木）

オレンジジュースやお酢の中に含まれ、酸味を感じる有機酸。その有機酸が食品中にどれだけ含まれるかを調べるために行う実験が、有機酸の中和滴定です。

今回は、その中和滴定に使用する試薬が正確に作られているか、実験を行い確かめました。

慣れない実験機器の操作に戸惑いながらも真剣な眼差しで実験に取り組みました。その結果、前回自分たちで作った試薬は正確に作れていることが分かり、生徒たちは安心した表情でした。

　　　最初に実験の内容について真剣に聞いています

　　実験器具の操作方法について説明を聞いています

　　　真剣な眼差しで実験に取り組んでいます( ´艸｀)

令和５年５月１日（月）

　今回はチヌプロジェクト第１段として、八代海における現状を把握することを目的に、プロジェクトメンバーであるマリン校舎食品系の生徒と熊本県立大学の大学生が、アサリ漁場での食害状況の視察を行いました。

　砂地を掘ってみると、たくさんのアサリの赤ちゃんを発見することができ、八代海が豊かな海であることを体感しました。しかし、一方で、アサリを保護する被覆網は、チヌ類によってボロボロに食い破られており、今後の対策の必要性を強く感じました。

　これから、食品系では、駆除されたチヌ類を活用した商品開発と食育活動に取り組みます。今後の成果を楽しみにしておいてください！

アサリの赤ちゃん　　　　　　　　　　　　　　食い破られた被覆網

　お土産にアサリをたくさん頂きました！お世話になった皆様、ありがとうございました。

チヌプロジェクトバックナンバー

チヌプロジェクト①「チヌの中華あんかけ試作」

令和５年４月２６日（水）

食品系の総合実習では、天草牛深産のサバを使用したさば味噌煮缶詰を製造しました。

缶詰は、「空気を抜く(脱気)」、｢蓋をして空気が入らないようにする(密封)｣、｢食材についている菌を殺す(加熱殺菌)｣の３つの工程を行なうことによって、添加物を入れずとも長期間保存を行なうことが出来る食品です。そして、一説では｢内容物が朽ち果てるまで食べることが出来る｣とも言われています。

実習を通じて天草で獲れる食材や食品の加工方法などを学び、販売することで６次産業を体験的に学んでいます。

【さば缶製造実習の様子】

　　　　　　　　　牛深で水揚げされたサバ

　　　　サバの頭を落とし、内臓を取り出します

　ヒレをハサミで切り、サバを缶の高さに切っていきます

　  　　血抜きを行ない、計量し缶に肉詰めします

　　　　　　　　　調味液を計量しています

　この機械は｢真空巻締機｣といい、缶内部の空気を抜き、蓋をしてくれる機械です。

　この後、加熱殺菌を行ない完成です。

　熊本県内の高校で缶詰を製造しているのは、本校だけなんです！！！

令和５年４月２５日（火）

２年　食品系実習では、さばのみりん干し製造実習を行ないました。

天草の牛深で水揚げされたサバを丁寧に三枚におろし、マリン校舎伝統の秘伝の醤油ダレに漬け込み乾燥させたもので、ご飯のおかずやおつまみ、変わり種で和風パスタにするも良しのマリン校舎自慢の一品です。

ゴールデンウィークの５月４日（木:みどりの日）に苓北町港オアシスにて販売予定ですので、ぜひお買い求めください！！

【みりん干しの作り方】

　　　　　　　丁寧に三枚おろしにします

　血抜きを行なったサバを秘伝の醤油ダレに漬け込みます

　　　　　乾燥機に入れ、乾燥させて完成です！！

令和５年４月２４日（月）

　今年度、食品系では、”チヌ”プロジェクトに取り組みます！これは、食品系・熊本県立大学・八代市水産林務課の３組織がコラボして地域の課題解決に向けた取り組みを行うものです。

　現在、八代海ではチヌ類によるアサリの食害が確認されています。そこで、アサリ資源の回復に向けて、チヌ類の利活用促進のため、駆除されたチヌを使った商品開発に挑みます。

　今回は試作第１弾として、チヌの中華あんかけを作りました！今後はレトルト食品としての商品化を目指し、改良を重ねる予定です。

４月２２日（土）

　育友会総会後、実習製品の販売を行いました。今回は、４月１９日に製造実習した天ぷらなどを販売し、あっという間に完売しました。お買い上げありがとうございました。

　販売を行った生徒は、「緊張しました！」と感想を述べていました。次回は、５月４日（木）に苓北町富岡港で行われる「港オアシス」にて販売予定です。

令和５年４月１９日（水）

今年度も食品系の製品製造実習が始まりました！

今回は、水産高校時代から作られている伝統の「てんぷら（さつまあげ）」の製造を行ないました。

スケトウダラのすり身にニンジン、ゴボウ、タマネギなどの野菜をふんだんに練り込んだプリプリ食感がたまらない一品です。

本日製造したてんぷらは、今週末の土曜日に行なわれる「育友会総会」と５月４日（木）に苓北町富岡港で行なわれる「港オアシス」にて販売予定です。見かけた際には、ぜひお買い求めください！！

【てんぷらの製造工程】

初めててんぷら作り実習を行なう２年生が説明を受けています。

　　すり身に野菜を入れて、食感や甘みを足していきます。

　　　練り上げたすり身を小判型に成形しています。

　　　　成形後少し時間をおいて、揚げます。

　　　　　オートフライヤーで揚がったてんぷらが出てくる様子をご覧ください！

　　　今年からラベルをリニューアルしました！！

令和５年３月８日（水）

来年度マリン校舎食品系では、｢熊本県立大学｣と｢八代市｣と連係し八代地域で水揚げされるチヌを使用した新商品開発を行なう予定です。

そこで、本日はそれに向けての第一歩｢チヌのあんかけ｣の試作を行ないました。試作の際には、生徒と職員が意見を出し合い、味の調整を行ないながら試作品第一号が完成しました。

ここから、様々な方の意見を伺いながら商品開発を進め行きます。完成をお楽しみにお待ちください。

令和５年２月１５日（水）

 本日の食品系実習では試作を行なっていたレンコダイを使用した魚肉コロッケの製造、販売を行ないました。

先日、試作を行なった際に出てきた反省点をいかし、野菜の大きさを小さくしたり、砂糖の量を減らし、塩の量を少し増やすなど味の調整を行ないました。

出来上がったものは、袋に詰めて先生方に販売をしました。買って頂いた先生方からは、｢野菜がたくさん入っていて、魚の臭みもなく美味しい！｣とのお声がけを頂いて、作った生徒達もどことなく自信ありげな表情をしていました。

☆魚肉コロッケの作り方☆

　　　始めに混ぜ込む野菜を細かく刻んでいきます。

　　出来上がったすり身を６０ｇずつ計量しています。

　　　計量したものを型にはめて成形していきます。

　成形したすり身を蒸し上げ、衣とパン粉をまぶします。

　　　１８０℃の油できつね色になるまで揚げます。

　　揚げたての魚肉コロッケを先生方に販売しました！

令和５年２月１４日（火）

本日は２月１４日、バレンタインデーです。日本では、１９５０年代に女性から男性に愛の贈り物としてチョコレートを贈る文化が始まったそうです。そこから近年では、カップルや友人、家族にチョコレートなどのお菓子を贈るようになってきています。

そこで、本日の食品系実習では家族や友人と一緒に食べる、生ガトーショコラとスイートポテトタルト作りに挑戦しました。

生ガトーショコラは、チョコレートを溶かす温度と、投入するバターの温度に気をつけながら混ぜるなどいくつかの注意点を守りながら試作を行い、冷やして食べれば生チョコ、温めればフォンダンショコラのようなガトーショコラを作り上げました。

スイートポテトタルトは、紅芋パウダーを入れた物と黄色ぽい普通のペーストの２種類を作り、以前焼き上げていたタルト台に絞り出しました。生徒達は最初絞り出すときは、うまく出来ず手こずっていた様子でしたが作業が進むにつれて綺麗な形が出来る様になっていました。

本日作った、２種類のお菓子を持ち帰って家族や友人達と食べて楽しんでくれることを願っています。

☆生ガトーショコラ作り☆

　チョコレートを５０℃のお湯で湯煎しながら溶かします。

溶かしたチョコにバターを入れ混ぜた後に、生クリーム、砂糖、卵黄をいれ油っぽさがなくなるまで混ぜます。

最後に米粉をふるい入れて、空気を入れないように練っていきます。

　　　　　生地を型に流し込んで空気を抜きます 

　　　　　１７０℃で１５分間焼いて完成です！！

☆スイートポテトタルトの作り方☆

　裏ごしした芋ペーストにバターや砂糖を入れて混ぜます。

混ぜた芋クリームを絞り袋にいれ、タルト台に絞り出します。

　　　　(先生のお手本を真剣に見ています！！) 

　　先生のお手本をみて、生徒達もチャレンジします！！

　　　　　　　　　完成品がこちらです！！

　１１月に開催された「第３９回九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会　最優秀賞受賞」について、T1 Park Magazine（Ｔ１パークマガジン）＃０３０（２月１日発行）に掲載されました。ぜひ、ご覧ください。 

令和５年２月１日（水）　

本日食品系の実習では、鶏がらからだしをとってスープを作る本格天草ちゃんぽん作りに挑戦しました。

マリン校舎のある苓北町は古くから長崎県と交流があり、長崎文化であるちゃんぽんもよく食べられてきました。

今回のちゃんぽんはスープも麺もすべて手作りで行い、生徒たちも初めてちゃんぽんをいちから作るので「こうやって作るのか！」と声を上げていました。

食品系では、缶詰やレトルト食品などの保存食品のほかにも、このような調理実習も行い、調理の基礎的な勉強も行っています。

　　　　　　製麺機で生地を伸ばしています

　　　ちゃんぽんに入れる具材を切りそろえています

　  鶏がら・ネギ・リンゴなどをいれだしをとっています

　　　　製麺した麺を大きな鍋で湯がいています

　たっぷりの野菜に豚肉、アサリなどの具材を炒めます

　　ネギやヒオウギ貝、ゆで卵をトッピングして完成！！

令和５年１月３１日（金）

本日、食品系の生徒達は熊本丸で獲れたレンコダイのすり身を使用した魚肉コロッケの試作を行ないました。

魚肉コロッケは、キャベツ、タマネギ、ニンジンなどの野菜をふんだんに使用し、成形後、パン粉をまぶして揚げた料理で、本校で製造を行なっている天ぷら（さつまあげ）とはまた違った練り製品です。

生徒達も作った魚肉コロッケを試食して、｢美味しいけど、もう少し塩気が欲しいかも｣と感想を述べていました。今回の反省を活かし、次回また試作を行ない、校内販売をしたいと思っていますのでご期待ください！

【魚肉コロッケの作り方】　

　　　魚肉と一緒に混ぜる野菜をみじん切りにします

　　　　　すり身に粘りが出るまで混ぜていきます

　　調味料と野菜などを混ぜ合わせ、練っていきます

　　　　　型にはめて成形後、パン粉をつけます

　　　　　170℃の油で、７分程度揚げていきます

　　　　　　　　　　　　完成！！

令和５年１月１２日（木）

本日は食品系３年生の生徒達が自ら課題を決めて調理を行なう自由課題調理を行ないました。

３年生がこれまで学んできた知識や経験を生かして、シーフードピザや海鮮チヂミなど様々な料理が出来上がりクラス全員で美味しくいただきました。

３年生は、これで３年間の実習が終わりました。これまで大変な実習を乗り越え成長してきた３年生は、これまで経験してきたことを活かして社会の荒波を乗り越えていってくれると信じています。

　　　　　　　　　　　　調理風景

　　　　　　　　　出来上がった料理達

　　最後はみんなで美味しくいただきました（＾∇＾）

令和５年１月１１日（水）～１月１２日（木）

今年もマリン校舎名物のポンカン缶詰製造の時期がやってきました！！

本校で製造しているポンカン缶詰の原料は、本渡校舎の果樹園で栽培されたポンカンをわけていただいて加工しています。

天草の冬の味覚である甘酸っぱいポンカンをふんだんに詰め込んだ一品となっています。見かけた際には、ぜひお買い求めください！！

《ポンカン缶詰の作り方》

　　　　　本渡校舎からいただいたポンカン

　　　　　１つ１つ丁寧に皮を剥いていきます

　 (ポンカンをお湯につけて皮を剥きやすくしています)

　　　　　　ポンカンの実を割っていきます

　　　　　薬品を使用して内皮を剥いています

　薬品処理で取り除けなかった繊維を取り除いていきます。

　　　缶詰にポンカンとシロップを入れていきます

　　完成した缶詰は３ヶ月ほど熟成させて販売します！！

　熊本日日新聞（１２月１１日付け）に「第３９回　九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会　最優秀賞」についての記事が掲載されました。ぜひ、ご覧ください。 

※関連記事

【マリン校舎】（食品系）祝！九州大会１位！九州地区水産・海洋高等学校生徒研究発表大会

 【マリン校舎】(食品系)新聞の取材を受けました！

令和４年１２月５日（月）

　先日、九州地区水産･海洋高等学校生徒研究発表大会で最優秀賞(関連記事)を受賞した生徒達を熊本日日新聞の方が取材にいらっしゃいました。

　生徒達は、緊張した表情でしたが｢商品開発時に苦労したこと｣、｢全国大会に向けての意気込みは?｣など様々なことを聞かれた際には、これまで自分たちが取り組んできたことに対して自信を持ってハキハキと答えていました。

　記事が掲載されるのを楽しみにお待ちください！！

　　　　　ハキハキと取材に答えています！！

　　　　　新聞に掲載される写真を撮影中･･･

　地元広報誌「広報れいほく」（令和４年１１月号　Ｖｏｌ．７０７）の「令和４年度　電気のふるさと　苓北町産業文化祭」の中で、実習製品販売の様子が掲載されました。ぜひ、ご覧ください。

　「広報れいほく　７０７号」　（クリックすると、「広報れいほく　７０７号」のページにジャンプします。）

※関連記事

【マリン校舎】(食品系)苓北町産業文化祭で販売を行ないました！