令和４年５月２５日（水）

　本日、２･３年生食品系の生徒達は、びわ缶詰の製造実習を行ないました！

原料として使うびわは、天草の鬼池地区で収穫されたもので旬を迎えています。

生徒達は、この実習を通じて天草で獲れる果実について学ぶと共に、果実缶詰を長期保存するためにシロップを酸性にするなど専門的な学習を行なっています。

本日作ったびわ缶詰はマリン祭等で販売予定です。皆さん、見かけたらぜひ召し上がって見てください（＾∇＾）。

 《実習風景》

原料のびわをカゴに入れ、お湯にくぐらせ皮を剥きやすくします

びわの果頂部と果柄部を切り落とし、専用ジグで種と薄皮を取り除いています。

　処理したびわを酸性の水溶液につけ、酸化を防止します。

　　　　シラップを入れ、封をして完成です！！

令和４年５月２３日（火）

　私たち人間の手や、日常生活を送る部屋には微生物が存在していますが、普通では見ることができません。

そこで、今回２年生食品系の生徒たちは食品管理の授業で標準寒天培地を用いて微生物の培養にチャレンジしました。

まず、自分の手にいる細菌と自分たちが使用する教室にいる空中落下菌を捕まえました。

すると・・・

上の写真の白っぽくなっている部分が微生物が増殖した箇所です(;'∀')

そして、この培養した微生物をスライドガラスに移し、顕微鏡で観察してみました。

　　　　スライドガラスに微生物を移しています

　　　　　　顕微鏡で微生物を観察しています

　　　　　　　顕微鏡でみた微生物

令和４年５月１８日（水）

　一般財団法人 東京水産振興会主催の『水産・海洋高校缶詰瓶詰全国大会』Webサイトに本校食品系が製造した「きびなご味付缶詰」が掲載されています！！

　下記のURLより１度ご覧ください！！

　https://canbin.suisan-shinkou.or.jp/

令和４年５月１３日（金）

　本日、３年生の食品系の生徒達は中和滴定実験を行ないました！

　中和滴定とは、酸と塩基(アルカリ性)を混ぜることで中性になることを利用して、食品に含まれる未知の酸の濃度を計測するのに用いられる実験方法です。これを行なうことによって、食用油がどれだけ品質が悪くなっているかや清涼飲料水にどれだけ酸が入っているかなどを調べるなど食品の品質管理を行なう上で大事な実験です！

　実習で実際に食品を作るだけでなく、食品の品質管理についても学び、「食」のプロフェッショナルになれるように今後もしっかりと学習に取り組んで行きます！！

　　操作方法についてしっかりと説明を聞いています！！

指示薬を入れた酸性の薬品に塩基性(アルカリ性)の薬品を滴下していきます

令和４年４月２０日（水）

　本日、食品系の２･３年生は総合実習の時間でさば味噌煮缶詰の製造を行ないました（＾∇＾）。

さば味噌煮缶詰は水産高校から続く伝統ある実習製品で、マリン祭文化部門で販売を行なった時には、５分で完売してしまう人気商品です！！

　天草の牛深で水揚げされたさばを生徒達が捌いて、味噌調味液で味付けした缶詰は骨まで食べられる栄養満点の商品となっています。

　生徒達が、一つ一つ丁寧に作った商品です。マリン祭や地域の行事等で販売を行なう際には、ぜひお買い求めください！！

今回使用した牛深産のさばです（例年よりかなりサイズが大きいです！）

　　　　　　　生徒達が一匹一匹捌きます

　　　　捌いたさばを缶詰の高さにカットします

　　　さばの重さを量って、缶詰に詰めていきます

　　　さばを詰めた缶に味噌調味液を入れていきます

　　　缶の中の空気を抜いて、蓋を閉めています

この後、１１５℃ので殺菌を行なうことによって、缶詰は３年保存することができます！！