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ニンヒドリン反応（食品工業科）

投稿日時 : 10/28  作成者1 

２年生の食品化学の実験で「ニンヒドリン反応」と行いました！

 

ニンヒドリン反応とは、ニンヒドリンがアミノ酸のアミノ基（NH2）と反応して、青紫～赤紫色に呈色する反応のことです。ニンヒドリン反応で生成された紫色のことを「ルーエマン紫（パープル）」と言います。

 

今回は「醤油」「豆乳」「牛乳」「卵白」「味の素」「水（蒸留水）」の６つを試料として実験を行いました！

試料が入った試験管にニンヒドリン溶液を加え、混合して煮沸します。

みんな真剣に試料液を試験管に取っています❗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

突沸しないようにゆるく揺らしながら加熱を行っています❗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

綺麗な紫色ができていますね✨

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後みんなで実験結果の振り返り、まとめを行いました❗

この実験を通して、食品中にアミノ酸が含まれていることを勉強できました✨