３年生および２年生の「食品製造」の授業で、オリジナルのくん製作りを行いました

木材が不完全燃焼するときに発生する煙で食品をいぶすことをくん煙といい、これによって作られる食品がくん製です文化祭で販売したベーコンやロースハム、ソーセージもくん煙によって製造された食品であり、煙に含まれる殺菌・防腐成分によって保存性が向上するとともに、特有の色合いと香りが加わった仕上がりになります

今回の授業では、生徒が自分たちで考えて選び抜いた食材をくん煙し、できあがったくん製を実食することで、どのような変化が生じたのかを確かめました予想外の変化や外観と味のギャップなど、実際に食べることで得られた気付きや発見が印象に残った生徒も多くいたようです今回の授業で芽生えた意欲や関心を、日々の学校生活でも大切にしていきましょう！

生徒の感想（３年生）

〇ちくわが２まわりぐらい小さくなっていておもしろかったです。弾力が増して、味も食感もさきいかみたいでした。

〇思いのほか「蒲焼さん太郎」がいちばん美味しかった。パリパリで味が濃くなっていた。

〇かまぼこが黒く焦げてて、おいしくないと思ったけど、焦げ感があまりなく食べやすかった。

〇良くなったものより悪くなったものの方が多かった。煙との距離も大事だと感じた。

〇どんな味になるのかを考えながらやるのが楽しかったです。もう１回やりたいなーと思いました。

〇美味しくなりそうと思った食材が、あまり美味しくなかった。もっといろんな食材を試してみたいと思った。

授業の記録用紙（２年生）

食品工業科１年生「食品製造」の授業で『シフォンケーキ』を作りました。

アメリカ生まれのスウィーツで、できあがった生地の様子が絹織物（シフォン）のようにきめ細かく、ふんわりと軽い食感なのでシフォンケーキと名付けられました。

製造工程で重要となるポイントは、卵黄・砂糖・水・サラダ油を乳化（水と油をなじませること）させてもったりと泡立てる工程、卵白と砂糖を泡立てるメレンゲ作りの工程、この２つです。卵白を凍結直前まで冷やすとしっかりとしたメレンゲができます。

全体を混ぜ合わせる時、気泡を潰さないようにやさしく混ぜると、ふんわりとした生地が完成します。

焼き型に流し入れて、１７０℃のオーブンで３５分間焼きます。

焼き上がったら逆さまにして冷却します。

全員ふんわり焼き上がりましたよ

生徒たちが日々の学校生活の中で魅力に感じたことを記録・蓄積していく、「学科の魅力　ポートフォリオ」の９～10月の記載内容をご紹介します

【9-10月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F1）.pdf

【9-10月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F2）.pdf

【9-10月】学科の魅力ポートフォリオまとめ（F3）.pdf

「学科の魅力　ポートフォリオ」の７～８月の記載内容は、こちらからどうぞ

「学科の魅力　ポートフォリオ」11月の記載内容は、12月上旬に紹介する予定です