農業科２年生「食品製造」の授業では野菜類の加工について学習しています。本日はトマトの加工についての実習です。
トマトの加工品には
①トマトの缶詰トマトをそのまま又はカットして詰めたもの）
②トマトジュース（トマトを破砕し裏ごししたもの）
③トマトピューレ（トマトを破砕後裏ごしし３倍程度に濃縮したもの）
④トマトペースト（トマトピューレをさらに濃縮して食塩を加えたもの）
⑤トマトケチャップ（裏ごししたトマトやトマトピューレに食塩、酢、タマネギ、ニンニク、香辛料を加えて濃縮したもの）
とたくさんあります。今回の実習ではトマトピューレ、炒めたタマネギ、ニンニクのみじん切り、砂糖、塩を加えて煮たトマトソースを作りました。更に、ピザ生地もこねて、手作りのトマトソースを塗って直径２３㎝のピザを焼きました

【トマトソース】直径２３㎝１枚分

①  タマネギ１/４個、ニンニク１片をみじん切りにします。

②  鍋にオリーブオイルを適量入れ、①を炒めます。

③  トマトピューレ１００ｇ、砂糖小さじ１、塩ひとつまみ、白コショウ少々を加え煮詰めて完成です。

【ピザ生地】直径２３㎝１枚分

①  強力粉２００ｇ、砂糖１０ｇ、塩４ｇ、ドライイースト８ｇ、水１２０ｇをボールに入れ、混ぜ合わせます。

②  ひとまとまりになったらオリーブオイル小さじ２を加えしっかりこねます。

③  ボールにきれいに丸めた生地を入れ、ラップをして１次発酵（４０℃で２０分間）

④  一回り大きく発酵したらガス抜きをしてオーブンシートにのせて麺棒で直径２３㎝の円に伸ばす。フォークで全体に穴をあけ、冷めたトマトソースを全体に塗ります。

⑤  トッピング（ベーコン、ピーマンなど）をのせ、最後にとろけるチーズをのせて、１８０℃のオーブンで１２分間焼成で、できあがりです。

ふわふわの生地にチーズがとろけて、かなりのボリュームみんな大満足です

ピザ生地はパンと違ってベンチタイムや２次発酵がないので、とても簡単ですよ！ぜひお試し下さい。