１月１７日農業科３年生の食品製造で『クリームパン』を作りました。クリームパンはこれまでの実習の応用編でパン生地を捏ねて、生地の発酵の間に中に詰めるカスタードクリームを作ります。なので、とても忙しい！けれど、これまでの３年間、農業科で培った体力と判断力で生徒全員♫余裕です。

【製造工程】１２個

①    《パン生地》強力粉４００ｇ、砂糖４０ｇ、塩６ｇ、脱脂粉乳２０ｇ、ドライイースト８ｇ、水２６０ｇをボールに入れて、しっかり捏ねます。手にべたべたくっついてくる間は材料がしっかり混ざってなじんでいない証拠なので、あきらめずに捏ねましょう。

②    ボールから離れるようになり、ひとまとまりになったら有塩バター４０ｇを細かくちぎって（やわらかい場合はそのままでOK）加え、再度しっかり捏ねます。体重をかけるように手のひらの付け根で捏ねます。

③    生地の表面がきれいに張り、ひとまとまりになったらボールに入れラップをかけて一次発酵３５～４０℃３０分。（発酵器がない場合は陽の当たる窓辺に置く。又はボールの底を４５℃のお湯で温める）

④    《カスタードクリーム》ボールに卵Ｍサイズ３個、グラニュー糖６０ｇ、薄力粉３０ｇを入れてホイッパーで混ぜます。

⑤    鍋で牛乳３００ｇを温め（６０℃程度）、①の中に少しずつ加えホイッパーで混ぜます。

⑥    ⑤をザルでこしながら、鍋に戻し入れとろみがつくまで混ぜます。焦げないように注意しましょう。最後に熱いうちにバター１０ｇとバニラエッセンス３滴を加えしっかり混ぜます。バットに広げラップをかけ、冷却します。その後１２等分しておきましょう。

⑦    一次発酵が終わったら、パン生地を１２等分（１個あたり６２ｇ位）に分割し、丸め、ベンチタイム１０分間とります。

⑧    楕円形に麺棒でのばし、カスタードクリームをのせて生地をしっかり閉じます。

⑨    天板に並べて２次発酵３５～４０℃２５分。その後卵水液を塗って、オーブンで１８０℃１２分間焼成して出来上がりです。

焼きたては本当においしいです！

焼き上がるまでに２時間！手間ひまかけて作り上げたクリームパンは、それぞれ大切な人に渡したようです。