農業科１年生「食品製造」の授業では、１学期に食品の加工を行なうにあたっての『食品衛生』『食品の分類』『穀類の加工』について、座学を中心に行なってきました。本日は、その学習を踏まえて「クッキー製造」を行ないました。

　芦北高校オリジナルの「米粉クッキー」です。原料の米粉は農業科で栽培している「うるち米」を粉に加工したものを使用しました。（←うるち米とは、皆さんが普段食べている白米です。）

【米粉クッキーの製造工程】（２０枚分）

①無塩バター１００ｇをクリーム状になるまで練ります。

②砂糖５０ｇを加え白っぽくなるまでさらに混ぜます。

③米粉を加えしっかりすり混ぜます。←ポロポロとそぼろ状になります。

④１４ｇに計量して厚さ１㎝・直径３～４㎝に成形して天板に並べます。

⑤オーブンで１７０℃、１７～２０分焼成します。

⑥あら熱がとれたら粉糖をつけてできあがりです。

初めてお菓子作りを行った生徒
この米粉クッキーは卵も使用しないので、小麦アレルギーや卵アレルギーに対応できるクッキーです。また、小麦粉と違って米粉は空気中の水分で固まらないので、ふるいにかける必要もありません。クッキーなどの焼き菓子の場合、小麦粉は混ぜすぎるとグルテン（タンパク質）を形成して食感が悪くなりますが、米粉にはグルテンが含まれないのでどんなに混ぜてもサクサクの食感のクッキーができます。

　6月に田植えをして早いもので、来週はいよいよ稲刈りです。
　米を作り、そしてそれを原料としてお菓子も作れる農業科！！
みなさんもぜひ一度「米粉クッキー」を作ってみてください！！