3年生の「食品化学」の授業で、食品にどのくらい脂質が含まれているかを導き出す実験（ソックスレー抽出法）を行いました

脂質には、水には溶けず、有機溶媒によく溶けるという性質があります

この性質を利用して、ジエチルエーテルという薬品を使ってきな粉から脂質成分を溶かし出していきます

ジエチルエーテルは引火性の高い薬品であるため、火気厳禁を徹底し、しっかりと換気を行いながら安全第一に取り組みます。

一人ひとりが真剣な表情で実験に取り組みました

ソックスレー抽出器という機器を使って抽出されていく様子を観察していると、「この黄色いものが脂質（油）ですか？」と、とても良い質問が出ました！

純粋な脂質（油）だけであれば透明に近いですが、抽出された成分には、実は脂質だけでなく、きな粉の天然色素（カロテノイド）なども一緒に溶け出しているため、正確には「粗脂肪」の定量実験といいます。

脂質成分を算出したあとは、食品成分表の値と比較をしながら実験結果を考察していきます

実験の楽しさや化学の面白さを、今後もみんなで一緒に追及していきましょう