農業科2年生「食品製造」の授業は「パン製造」について学習しています。

今回は『米粉入りミルクパン』を作りました。

食パンやテーブルロール、メロンパンなどの「パン」は、なぜ“ふんわりふわふわ”なのでしょう？スポンジケーキなどは卵の気泡性で膨らみますが、パンは「イースト」というパン酵母の力が働いてふんわりと膨らみます。「イースト」は、原料の小麦粉や砂糖、水などと混ざり、30～38度位の環境でとても活動します。これを『発酵』といいます。発酵作用によって二酸化炭素やアルコールを発生させます。この二酸化炭素がパン生地の膨らみとなります。出来たてのパンを割ってみるとアルコール臭がしますが、これはエタノールという物質です。このように解説してみるとまさに、『パン製造』は化学です！他にも“なぜ強力粉を使うの？”などなど、パンを語るとキリがないので…知りたい方は農業科に入学しよう♪

【米粉入りミルクパンの製造工程】５０ｇ分割　9～10コ分

①ボールに水６０ｇ、牛乳６８ｇ、砂糖５７ｇ、スキムミルク１０ｇ、卵１５ｇ、塩３ｇ、イースト５ｇを入れホイッパーで混ぜます。

②①に強力粉２１０ｇ、米粉４０ｇを加え手でしっかりこねます。

③ひとまとまりになったら、バター２５ｇを加えさらにこねます。

④表面がなめらかになり、弾力が出てきたら生地をきれいにまとめ、ボールにラップをしてねかせます。（一次発酵３８℃　40分）

⑤一次発酵が終了したとき、生地は2倍程度に膨らみます。この生地を手でおさえて『ガス抜き』（二酸化炭素）をします。

⑥分割（５０ｇ）→丸め→ベンチタイム（イーストが活発に活動して、生地をふわふわにします）

⑦成形　（いろんな形にできますが今回は一番簡単なコッペパンの形に♪）

⑧二次発酵（38℃　25分）

⑨つやだしの卵液を塗って焼き上げます！（１７０℃１２分←オーブンによって違います）

     

次回の実習では、いよいよパン販売（数が少ないので校内販売だけです…すみません）です。

芦高産「米粉」が入った、もちもちふわふわの甘い『ミルクパン』！
学習の成果がしっかり出せますように！