燻製作り③（燻す）
投稿日時 : 2020/09/22
学校サイト管理者
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下ごしらえをしていた食材を乾燥、燻煙処理を行いました
１時間目から乾燥を行い、炭で６０℃、約４時間ほど乾燥させ、表面が少し硬くなったら燻煙を１時間ほど行いました
乾燥の工程では、温度を５５℃～６０℃に保つのが難しく、温度維持のために扉を少し開けては閉めの繰り替えしでした
燻煙は５０℃の弱火でゆっくり煙が肉に行き渡るように行いました！！！
煙を当てたことで、スモークカラーの茶色やピンクになったので成功したと思います
