生活デザイン科通信

【生活デザイン科】赤じそ漬け作り

投稿日時 : 07/04  生活デザイン科 

生活デザイン科２年生の「食文化」を選択している生徒が「梅干し作り」の実習を行っています。

今回は、梅干しに赤色を付ける「赤じそ漬け作り」の実習を行いました。

まずは、赤じそをきれいに洗います。

無農薬で育てたものを使用しますので、綺麗な葉を見極めて一枚一枚洗っていきます。

そしてまた、一枚一枚丁寧に水気を取っていきます。

「あ～果てしない～！」「終わらーん！」と心の声がもれていましたが、根気よく頑張りました花丸

綺麗になった葉を、塩と混ぜて揉み、水分を搾ります。

塩もみすると、一気にしその良い香りが調理室内に広がりましたキラキラ

搾った後は、灰汁（あく）のある赤黒い水が出るのですが、ここに酢を入れると・・・！？

綺麗な赤色に変化しましたひらめき

この色の変化を利用して梅干しに赤色が付くんですね興奮・ヤッター！

「へ～そういうこと！驚く・ビックリ」と生徒も思わず感心していました。

収穫し、処理した梅からも良い感じに梅酢が出ています。

今回の「赤じそ漬け」と合わせるのが楽しみですピース