鹿農日記

【食品工業科】肉加工に取り組んでいます

投稿日時 : 2017/10/20  情報広報部  カテゴリ:今日の出来事
食品工業科の３年生は、今週から肉加工に取り組んでいます。
肉加工は衛生検査がとても厳しく、実習室内にはピリピリとしたムードが漂っています。

今日はソーセージづくりです。豚もも肉の前処理と塩漬を行います。
まずはもも肉をトリミング（表面の脂肪や軟骨・血管・すじなどを取り除くことです）しながら、こぶし大に切り分けます。



その量、なんと２２０ｋｇ！
ある生徒は「今週は、豚肉は見たくもありません．．．」と言っていました（笑）。
その後、機械を使ってミンチにしていきます。

このあと、この脂肪もミンチにして

塩や香辛料と一緒に赤身に加え、機械でよく混ぜたところで今日の実習は終了となります。
来週ケーシングに詰めてボイルし、燻蒸したらソーセージの完成です。