プラント焼酎の製造（常圧蒸留）～その３「二次仕込み」～（2018/10/12）

　食品科学科３年生が行っている、プラント焼酎の製造。一次仕込みから１週間後の
今日は、二次仕込みを行います。

　
　
　一次仕込みから２日目のもろみでは、米の粒が残っていますが･･･

　
　
　１週間後には米の原形がほとんどなくなり、アルコール臭も強くなっていました。

　
　一次もろみと汲水を二次仕込み用の発酵タンクに移します。

　
　温度計で確認しながら、蒸した米を適温まで冷却します。温度が高すぎても、低す
ぎてもいけません。

　
　
　一次仕込みのときと同様、全員の手で蒸した米をタンクに投入します。順調に発酵
が進むよう、しっかりともろみの管理を行っていきましょう。

　仕込んだ二次もろみは２週間かけて発酵させ、２６日（金）に蒸留を行います。