プラント焼酎の製造（前班）～その２　一次仕込み～（2017/10/6）

　１０月４日（水）に始まったプラント焼酎の製造。２回目の今日は「一次仕込み」
です。米麹、水、酵母液を１つのタンクに仕込んでいきます。

　
　できあがった米麹を取り出します。

　
　全体が白い菌糸で覆われており、酸味も十分。文句なしの米麹に仕上がりました。
　※酸味・・・麹菌が作るクエン酸で、不足すると雑菌が繁殖する原因になります。

　
　汲水（くみみず：仕込みに使う水）を正確に量り、

　
　一次仕込み用のタンクに入れます。

　
　アルコール発酵を担う酵母液を加えたら・・・

　
　最後に米麹を加えます。

　
　１人１回、それぞれが想いを込めて米麹をタンクに入れました。すばらしい焼酎が
できるよう、しっかりもろみの管理を行っていきましょう！

　次回は１０月１３日（金）、二次仕込みを行います。