プラント焼酎の製造（前班）～その４　蒸留～（2017/10/27）

　食品科学科３年生が取り組んでいる、プラント焼酎の製造。これまで、
　　１０月　４日（水）　製麹
　　１０月　６日（金）　一次仕込み
　　１０月１３日（金）　二次仕込み
を実施してきました。「二次仕込み」から２週間後の今日は「蒸留」です。

　
　蒸留直前のもろみです。浮かんでいる米で隠れてしまっていますが、透明に澄んだ
琥珀色になっています。

　
　もろみを蒸留機に移します。タンクからバケツに移し･･･

　
　こぼさないよう注意して蒸留機に投入！これまでの仕込みと同様、全員が行います。

　
　前班は常圧蒸留。約５０Ｌのもろみから、２０Ｌの焼酎を蒸留します。

　
　レンコンの穴のような部分から、冷却されて液体になった焼酎が流れ出ています。

　
　蒸留した焼酎を、貯蔵用のタンクに移します。
　
　
　できたての焼酎はガス臭が強いため、数ヶ月間かけて「ガス抜き」をします。　

　
　留出し始めの部分（初垂れ）のアルコール度を測定します。
　「７６度？こんなに高くなるの？」
　予想をはるかに超える結果に、生徒も驚きを隠せない様子でした。

　
　初垂れと末垂れも均等にタンクに移します。

　生徒がしっかりと責任感をもって取り組んでくれたおかげで、３週間にわたる焼酎
製造を無事に終えることができました！今後は、ガス抜き完了後にろ過と割水を行い
ます。そして、１月には品評会を行います。
　
　後班の仕込みは、１１月中旬から始まります。お楽しみに！