プラント焼酎の製造（前班）～その１　製麹～（2017/10/4）

　食品科学科３年生の醸造の授業にて、プラント焼酎の仕込みが始まりました！

　２５人の生徒が２班に分かれ、それぞれ約５０Lのもろみを仕込んで２０Lの焼酎を
蒸留します。今回は、前班のメンバーが「製麹」を行いました（後班は、１１月中旬
頃から仕込みを始めます）。

　
　蒸したお米を冷却します。お米は、あさぎり稲作生産部会部会長の尾方様から提供
いただいた「タチハルカ」を使用します。

　
　種付けする白麹菌です。

　
　白麹菌を少量の蒸米に混ぜ、それを全体に戻します。

　
　均一に混ざったら自動製麹機に入れて完了！２日間かけて麹菌の繁殖が進み、蒸米が立派な米麹になります。

　
　くまにちすぱいすの取材も受けました。どんな記事になるか、楽しみです。

　次回は１０月６日（金）、「一次仕込み」を行います！