プラント焼酎の製造（後班）～その３　二次仕込み（2017/11/24）

　食品科学科３年生の後班メンバーによる、プラント焼酎の製造実習。「一次仕込み」
から１週間がたち、「二次仕込み」の日を迎えました。

　
　
　二次仕込み直前のもろみです。米麹が溶けて、アルコール臭がプンプンします。

　
　二次仕込み用のタンクに一次もろみを移し、

　
　
　汲み水を加えます。もろみが残らないように、タンクの内側も丁寧に洗います。
「米一粒は焼酎の一滴」です。

　
　汲み水を全て加えたら、温度を計ります。蒸し上げた米を何度まで冷却するかを
計算するためです。

　
　
　
　蒸し米を冷却し、一人一人の願いと一緒にタンクへ投入！おいしい焼酎ができます
ように・・・と微生物任せではいけません。残り２週間も、しっかり管理をしていき
ましょう。

　次回は１２月８日（金）に蒸留（減圧蒸留）を行います。