食品科学科マーケティング研修Ⅱ「商品開発」

　１１月２２日（火）３，４限目、食品製造実習室で、２年生２５名がが「商品開発」の研修を
行いました。
　講師に欧風創作菓子 メゾン・ド・キタガワの代表取締役、シェフ・パティシエの
北川　博喜氏をお迎えしました。熊本でメゾン・ド・キタガワといえば誰もが知っている
お店。北川様は、私立高校や菓子製造業企業での指導経験も豊富な方です。
これから商品開発を一緒にさせていただけるのは、本当に楽しみです。



　この研修は、“くまもと県南フードバレー推進協議会”と“あさぎり町”との連携事業で、
基礎知識を学ぶだけではなく、生徒が考案したスイーツを実際に商品化し、販売するまで
を行います。素材は、学校のあるあさぎり町の特産品を掘り起こし、商品コンセプトの検討
から試作、モニター試食調査、製造・販売先、ネーミング・パッケージなどの検討、販路の
情報収集等を食品科学科２５名で取り組みます。
　本日は、その第１回目になります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは、商品開発の流れについて説明です。　真剣な目差しで聞き、メモを取っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「あさぎり町の素材を探せ！」　　　あさぎり町の特産品だけでなく、南稜高校の製品や
トマトも並べられています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　あさぎり町の特産品の確認です。　　　　　　　　「へえ～　こんな商品があっったんだ～！」　　　　　　

　「パッケージもよく見て！」　　　　　　　　　　　　　　　「においは？味は？」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「私たちが製造したシソジュースだ！」　　　　　　　　
北川氏「みんなが作ったこの商品は、シソジュースになるのかな？
商品名が、“紫蘇の雫”だよね。ネーミングも大切だよね！」
食品科学科の製品＆南稜たまご＆フルーツトマト・ミニトマト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「パッケージもメッセージを伝えるための大切なツールだよ！
　メゾンド・キ・タガワの箱や袋も地域や素材を意識してデザインしているよ。」

　　　　　　　　　　　休憩時間には、聞きたいことがいっぱいです。

休憩の後は、目の前にある素材を使って基本のお菓子をデモンストレーション！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
パティシエ志望の生徒もアシスタントとしてお手伝い。フルーツトマトのジャムがあっという間にできあがりました。
生徒は、「トマトのジャムなんて、初めて食べる！」という顔でした。


　あっという間にあさぎり町の“コマツナの野菜パウダー”を使った“パウンドケーキのトマト
ジャム添え”が完成しました。後ろの男子は、立ち上がって見ています。
　パウンドケーキはしっかり膨らんでいますね～、真ん中もきれいに割れています！
　どうしたらこんなにきれいに作れるんですか？
北川氏曰く「お菓子作りや料理は、科学（化学）ですからね！食品科学科で勉強している
ことは、将来のためにとても役にたちますよ。」とのことでした。
（答えは、ぜひお近くの食品科学科の生徒に聞いて下さい。

北川氏から、「次の機会までに、ある程度こんなものを作りたい！を考えて
たくさんアイデアを出しておいて下さい！出来れば、１月には試作をしましょう！
だめ出しをいっぱいしますからね！楽しみにしています！！」
とのお言葉をいただいて、閉会しました。

食品科学科２年生の２５名全員で、３月の商品販売を目指してがんばるぞ！

おまけ・・・

　研修会後、一番最初に試作したコマツナパウンドケーキ＆トマトジャムの
試食をした２人です。とっても嬉しそう！