桃ジャム試作

　桃の収穫時期となったので、規格外桃を使って桃ジャムを作ってみました。


　一部傷がある桃の皮と種を除いて２Kgの果実を原料としました。



砂糖を２０％（４００ｇ）加え、果実と混ぜます。




弱火で１時間程度煮詰めます。



完成です。
２Kgの規格外桃を原料に８００ｇの桃ジャムが完成しました。糖度は５０．４％です。

考察
　桃は完熟してからの収穫となるため、傷みがはやく、また、その甘さから害虫による食害も少なくありません。そのため販売できない規格外生産物の割合が高く、それらの活用法の一つとして桃ジャムに「取り組みました。２Kgの規格外桃から１００ｇの小瓶８本分のジャムができました。完成までに掛かった時間は３時間で、思った以上に手間がかかり、農繁期に農家がジャムまでつくることは困難ではと思いました。今後は冷凍果実で試作してみます。