２年生食品製造の授業で『プリン』を作りました

プリンの正式名称は“カスタード・プディング”です。プディングとは蒸し料理を意味します。本日はジャム瓶に入れてオーブンで蒸し焼きにしました。

【製造工程】200mlジャム瓶6個分

〈カラメルソース作り〉

①グラニュー糖４０ｇと水２５ｇを鍋に入れ中火で加熱し、鍋を揺さぶりながら沸騰させる。（木べら等でかき混ぜると凝固します）

②濃い褐色になってきたら火を止めて、水１５ｇを加える。（水がはねるのでやけどに注意！）瓶に入れる。

〈プリン液作り〉

③卵黄4個をボールに入れてホイッパーで白っぽく“もったり”するまで混合。

④グラニュー糖５０ｇを加えて混合。

⑤鍋に牛乳１５０ml、生クリーム４００mlを入れて４０℃くらいに温める。

⑥⑤を④に少しずつ加え、バニラエッセンスを２滴加えて混合。

⑦ふるいでこして、瓶に入れる。

⑧湯をはった天板に瓶を入れて１３０℃のオーブンで５０分焼成。

⑨熱いうちにフタをして冷却。

濃厚でおいしいですよ